Incontri presso la struttura utili all’analisi ed alla ridefinizione dei processi di fornitura, produzione, trasporto e commercializzazione del prodotto, degli ambienti di lavorazione e delle attrezzature relative;

La predisposizione e l’elaborazione di documentazione relativa al piano di autocontrollo. Guida all’attuazione degli obblighi documentali e burocratici previsti dalle leggi vigenti in materia;

Guida all’attività di individuazione dei punti critici di controllo e verifica delle leggi/norme applicabili;

Guida all’attività di valutazione dei rischi sul prodotto ed indicazione delle relative misure di prevenzione e/o gestione;

Guida all’applicazione di idonee procedure di rintracciabilità degli alimenti e gestione dei richiami (recall), ove applicabili;

Verifica della conformità alle leggi in vigore (luoghi, attrezzature) e guida all’adeguamento;

Impostazione e formale attuazione delle attività di formazione ed informazione del personale;

Esecuzione di tamponi su superficie per la verifica dell’efficacia delle pulizie e dell’igienizzazione delle superfici di lavoro.